 |
今回から「かっきー家の風景」に、奥さんと銀座で待ち合わせして食べ歩くという企画を追加しちゃいます。題して「待ち合わせは銀座」。夫婦になると、外出する際一緒に出かけて一緒に帰ってくるというのがどうしても多くなるんです。加えて、出会ってすぐに結婚してしまった僕ら夫婦には、待ち合わせして会うということが今までほとんどなかったの。ってことで、「待ち合わせ」をキーワードに、これまた２人とも全然なじみのなかった「銀座」で遊んじゃおうっていうことを思いついたんですね〜。週末公園とかで遊ぶファミリー風景と、夫婦で銀座を食べ歩く大人な風景の２本立てでいきますので、今後とも宜しくお願い致しますです、はい。
というわけで、パート１は銀座の有名老舗寿司屋「久兵衛」さんです！かの魯山人と久兵衛先代との交流は世に知れたところですよね。あくまでも江戸前の握りを貫くこだわりと心意気、存分に堪能させていただきましたよ〜。 |
 |
| 銀座 久兵衛 |
|
営業時間： 11:30〜13:50、17:00〜21:40
TEL：03-3571-6523 |
|
銀座４丁目、三愛ビルの前で待ち合わせた僕らは、ペッコペコのお腹を抱えつつ小走りでお店まで向かいます。銀座のお寿司屋さん初体験。
ううう〜、ちょい緊張するっす、変な汗でてくるっす。
「いらっしゃいませ。栗原様、お待ちしておりました」今回はあらかじめ予約を入れておいたので、仲居さんが席まですぐに案内してくれます。うわお、すっごい！写真がないのでお伝えするのが難しいのですが、えっと、大きなまな板を置いた板場が４つあって、板さん達のする仕事が丸見えなんです。
よくありがちなネタのショーケースなんてのも、もちろんなし。自分達の仕事とネタによっぽど自信がないとできませんよね〜。４〜５人の板前さん達が無駄な動作もなくお寿司を握る姿は、まるで極上の舞台を見ているようでした。圧巻！
どどどどどどどどどん！と写真を並べましたが、こちらが僕ら夫婦が食べた全部です。今回はおまかせコースにしたのですがどれもこれも思わず笑っちゃうくらいうんまい！、僕好みのお寿司でした。
|
 |
 |
 |
 |
|
| 蝦蛄つめ |
中トロ |
ひらめ |
スミイカ |
|
 |
 |
 |
 |
|
| シマアジ |
ウニ軍艦 |
活け車えび |
赤貝 |
久兵衛さんではシャリにお砂糖を一切つかいません。その代わりに、少し温みを残し米の持つ甘みを熱で活性化させた状態のシャリで握るのです。
温かいご飯をバックヤードから少しづつ持ってきては小さいお櫃に補充して温度を保っているんですね〜。だからここのお寿司は握ってもらったらすぐに食べるのが正解なんです。板さんも「握ったお寿司が放置されてるとやっぱり悲しくなってきますね（笑）」なんて言ってましたので、もしこちらに行くことがあったら、ドンドコドンドコ食べましょうね。板さんも喜んでくれますので！
|
 |
 |
 |
 |
|
| 大トロ |
初鰹 |
穴子（塩・たれ） |
ネギトロ・ヒモきゅう |
|
 |
 |
 |
|
|
| いくら軍艦 |
玉子 |
スイカ |
|
さて、お寿司ですが、う〜ん、ネタはどれもこれも一級品です。マグロや赤貝などは今までの概念がひっくり返りました。ウニの軍艦は臭み一切なし。シマアジ＆鰹のさわやかさや、穴子と玉子の丁寧な仕事などに感動しっぱなしでした。で、今日一番びっくりしたことはなにかっていうと、お寿司をこれだけいただいたのにもかかわらず、生ものを食べた際口の中に残る独特の匂いが全く感じられないことです。こんなこと、今までなかったな〜。恐るべし、久兵衛さん！
久兵衛さんのお寿司は、別に奇を衒（てら）うわけでもなく、スタンダードといえばあまりにスタンダードなモノです。でもだからこそ、誤魔化す場所が見当たらないんですよね〜。クリエイティブって言葉は、実はこういうモノのためにあるんだと思います。久兵衛という（連歌でいうところの）「座」を作り上げている皆さんのクリエイティビティに心からリスペクトであります。
ウチの奥さんも大満足だったようで、いつもは小食のくせに僕と同じだけお寿司食べてました（笑）。ちょっとご飯の大きさを小さくしてもらうといいかな、今度は。にしても想像以上だったな〜、久兵衛さん。あっ、今思い出したけど、ガリにもお砂糖使ってませんでしたね。酸味が強めでこちらも僕好みでございました。ホント〜に美味しかった。ご馳走さまでした。
お伝えするまでもなく、彼女、この企画に相当乗り気であります（笑）。「次ぎのお店調べとくから〜」と早くも第２弾を狙っているようです。今度は何食べようかな〜。 |
|
|
|
|
|
