[ : T o k y o G o u r m e t : ]

１、小さい鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰させます。沸騰したら火を止めて小さく割ったチョコレートを加え溶かしながら良く混ぜます。
２、鍋の中身をボールに移して粗熱をとり、卵黄を加えて再度良く混ぜます。そして、ふるった粉をさらに加えてよくまぜます。
３、卵白を泡だて器でピンと角がたつまでしっかりとあわ立てて、２のボールに２回に分けてさっくりと気泡をつぶさないように混ぜ込みます。
４、３を型に流し込んで、２５０度に熱したオーブンで１０分焼き、さらに１５０度におとして７分焼いてください。
５、焼けたら、オーブンから取りだし、冷めたら型から取り出します。

ポイント
焼きあがって、中にまだ火が通ってなくても大丈夫。そこが冷めるとトリュフのように美味しい部分になります。卵白の混ぜ合わせは最初はちょっと難しいですが、逆に膨らまなくてもそれはそれでとても美味しいので心配しないで下さい。