[ : T o k y o G o u r m e t : ]

牛肉（肩でもバラでもよい）　３００グラム
じゃが芋　半分
にんじん　１/２本
バター　１０グラム
パセリ　少々
塩　少々
サラダ油適量

Ａ------------------------
ベーコン　５０グラム
たまねぎ　１/２こ
にんじん　１/２本
セロリ　１/２本
にんにく　ひとかけ
小麦粉　２５グラム
赤ワイン　１本（７５０ｍｌ）
ブーケガルニ　１つ
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１、赤ワインソースＡを作ります。鍋にサラダ油を熱し、弱火でじっくりと１センチ角程度に切ったたまねぎ、にんじん、せろり、ベーコンを炒めて行きます。１０分ぐらい炒めたら、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで更に炒め、赤ワイン、つぶしたにんにく、ブーケガルニを加えておきます。
２、牛肉は調理する３０分ぐらい前から常温に戻しておき、５ｃｍ角程度に切り分け塩・コショウしたのち、熱したフライパンで満遍なく焦げ目をつけ、ソースの鍋に移します。
３、ソースを一回沸騰させ、アクをていねいに取り除いた後、キッチンシート（またはコーヒーのフィルター）で落し蓋をして１００分ぐらい弱火で煮込みます。
４、お肉に味が染みて、充分柔らかくなったらいったん鍋から取り出し、ソースを漉したあと、ソースをからめるように１０分ほどお肉を煮込みます。
５、その間付け合せ用にお好みの大きさにきったじゃが芋とにんじんを塩茹でし、火が通った時点で湯を捨てアツアツのところにバターをからめておきます。
６、お皿に付け合せ、お肉を盛り付け、最後にソースをたっぷりとかけて出来あがり。

ポイント
時間はかかりますが、ほおって置けばできてしまうので簡単です。ブーケガルニがないときは、ローリエだけでも充分美味しいですよ。